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[美食推荐] 顺德鱼生 品尝一种别样的味道

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发表于 2014-4-10 09:45:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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由于对顺德传统美食“顺德鱼生”的酷爱,带上了平日里酷爱饕餮“刺身”的女友体验顺德的传统美食。
  步入饭店,每斤28元的超低价格立刻吸引了我们的眼球,而更让人感觉惊喜的,则是店家贴心细致的服务,即对于无法片制的鱼头、鱼尾部分免费提供“打边炉”或“熬鱼粥”服务,不但杜绝了浪费,而且还周到地让客人享受到了“一鱼两吃”的实惠。
  据厨师阿伟介绍,以河鲜为鱼生虽说并不是该店的创举,但对于其烹制方法却有独到的讲究。首先在选材方面,定要以每尾4至5斤的湾鱼为原料,且用鱼必须“生猛”、有活力,以确保肉质结实有筋道。去尾之后,于鳃下部用刀,待血放尽后方可剖肚制作,只有这样才能保证鱼肉透明、口感新鲜。随后,再以极其细巧的刀功,将鱼身片成薄可透光的鱼片,用冰盘呈上,配之以酱料即可食用。
  说话间,鱼生已然上桌,随之而来的还有十数只酱料小碟,据介绍,其中包括蒜片、芥末、姜丝、芝麻、洋葱丝、橄榄油、柠檬汁、京葱丝、红椒丝、紫苏叶、炸粉丝、日本酱油、野山椒粒、炸香芋丝、花生腰果末等等,色彩各异、内容丰富,相衬于晶莹剔透、嫩滑白润的冰盘鱼片,着实让人感到眼花缭乱,煞是好看,更勾起了我们旺盛的食欲。
  首先将鱼生与酱油、芥末拌匀,根据自己的喜好、偏爱放入作料后,便可食用。鱼生入口清凉,嚼劲十足,肉质爽滑鲜嫩更无半点腥味,尝后让人意犹未尽、回味无穷。相较日式生鱼片,该道菜式不仅少了因长期冷藏而造成的鱼肉僵硬陈腐,同时更可让人少了对刺身价格的心悸,尽可以碗勺为“单位”,大快朵颐。此餐用毕,店家还体贴地煨上“边炉”,浓浓鱼汤、纤纤鱼肉,一并将适才胸中微微凉意尽扫,自丹田升起绵绵温韵,特别在这还寒冻的季节里,确有说不出的惬意愉悦。
  因为店家用料十足,我与女友二人早已吃得“沟满壑平”,女友对于没能再尝鱼粥始终耿耿,誓言改日定邀家人亲友再“战”这道堪比刺身美味的鱼生佳肴。
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发表于 2014-4-10 09:55:48 | 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡
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发表于 2014-4-10 10:43:58 | 显示全部楼层
只得看。无得食
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发表于 2014-4-11 21:16:04 | 显示全部楼层
有空一起交流一下
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发表于 2014-4-13 09:42:59 | 显示全部楼层
向楼主学习
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发表于 2014-4-13 09:45:21 | 显示全部楼层
求沙发
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发表于 2014-4-19 20:14:46 | 显示全部楼层
不错,有没有联系方式 和地址。。我的QQ316194146,邓
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